"Der beste Koch der Welt", der für die Pariser Klimakonferenz gekocht hat

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TN Hinweis: Er kochte Gourmet-Öko-Gerichte für die Weltmarktführer, die das globale Klimaschutzabkommen in Paris ausgearbeitet hatten, und wurde dann wegen Änderungen an seinem eigenen Privatbesitz in die Knie gezwungen.

Einer der besten Köche Frankreichs, dessen Essen auf der Pariser Klimakonferenz serviert wurde, erhielt am Freitag eine Geldstrafe in Höhe von 100,000 € (£ 73,000), weil er die Umwelt in seinem Alpenrestaurant geschädigt hatte.

Marc Veyrat gehörte zu den fünf besten gallischen Köchen, die ein „Öko-Menü“ für die 150-Staatsoberhäupter zubereitet haben, die sich vor einigen Monaten außerhalb von Paris versammelt hatten, um einen historischen Klimaschutzvertrag abzuschließen.
Französische Diplomaten vermuteten, dass einer der Gründe, warum frühere Versuche gescheitert waren, darin bestand, dass das Essen nicht gut genug war, um die Verhandlungsführer zu inspirieren.

Der Außenminister Laurent Fabius beschrieb das Essen im Restaurant in einem Naturschutzgebiet als „ein Mittagessen, das die ökologische und französische Gastronomie widerspiegelt… ohne Prahlerei“.

In einer ironischen Entscheidung befand ein Gericht in Annecy im Südosten Frankreichs am Freitag Herrn Veyrat für schuldig, 7,000 Quadratmeter Wald um sein Hotelrestaurant La Maison des Bois in Manigod in Haute- abgeholzt zu haben. Savoie, ohne Genehmigung und Trocknen von 75,000 m² Feuchtgebiet, wodurch große Teile davon „steril“ werden.

Das Gericht gab dem verehrten 65-Jährigen - niemals ohne seinen markenrechtlich geschützten schwarzen Savoyer-Hut - drei Monate Zeit, um die beschädigten Gebiete in ihren ursprünglichen Zustand zu versetzen, insbesondere ein Moor, das sechs Monate im Jahr durchnässt ist. Kommt er der gerichtlichen Entscheidung nicht fristgerecht nach, muss er eine Geldstrafe von 3,000 € pro Tag zahlen.

La Maison des Bois, ein Hotel-Restaurant im Chalet-Stil, dessen Zimmer zwischen 520 und 1,250 Euro pro Nacht kosten, ist in 2013 dramatisch niedergebrannt, und Herr Veyrat hat versprochen, bis zum nächsten Sommer in irgendeiner Form wieder zu eröffnen.

Herr Veyrat wurde von Gault & Millault mit den drei besten Michelin-Sternen für zwei seiner Betriebe und 20 von 20 Sternen ausgezeichnet und gilt als einer der besten Köche der Welt. Er ist spezialisiert auf traditionelle Gerichte mit vielen Wildkräutern und ein wenig „Molekularküche“, chemisch inspirierten Rezepten, die neue Texturen wie Emulsionen in der Küche hervorbringen.

Auf seiner Website betont er, dass seine Küche „den Schutz der Umwelt, unserer Quelle des Lebens, berücksichtigt“. Die örtliche Forstbehörde erklärte jedoch, die Umweltschäden, die beim Räumen von Land für den Bau eines Kinderspielplatzes, eines Botanischen Gartens, von Gewächshäusern und Bienenstöcken entstanden seien, hätten „das Land auf bestimmten Parzellen steril gemacht“.

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