Universität enthüllt nachhaltige Lebensmittel: Blut, Insekten, Gehirn, Kot

Insekten, Blut und Kot dürfen nicht klingen besonders appetitlich, aber sie gehören zu den produziert wir sollten überlegen zu essen, wenn wir wollen, dass unsere Nahrung nachhaltig und gesund ist, so a Team von Köchen und Wissenschaftlern in Dänemark.

Das Nordic Food Lab wurde auf einem dänischen Boot eingerichtet Hauptstadt Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Noma-Chefkoch René Redzepi und der kulinarische Unternehmer Claus Mayer haben Kopenhagen in 2008 ausgezeichnet, um die Aromen und das gastronomische Potenzial Skandinaviens besser zu verstehen.

Aber in fast einem Jahrzehnt - und jetzt in einem Labor an der Universität von Kopenhagen - sind es seine Forscher Reisen die Welt, um eine ganzheitliche Herangehensweise an das Essen zusammenzustellen. Wissenschaftler, Künstlerköche, Designer und Pädagogen krempeln die Ärmel hoch und bleiben der Sache treu.

„Wir versuchen mit jeder Art von Produkten zu arbeiten. Insekten, Blut, Quallen, fermentierte Produkte, die manchmal riechen und Schimmel entwickeln, und die Produkte sehen faul aus “, erklärt Roberto Flore, Leiter der kulinarischen Forschung und Entwicklung im Labor. "Es geht darum, den Menschen mehr Vertrauen in verschiedene Produkte zu geben und sich wieder mit dem Herstellungsprozess von Lebensmitteln zu verbinden."

„Eines der Hauptprobleme bei der Nachhaltigkeit ist, dass wir völlig von Lebensmitteln getrennt sind“, argumentiert er. „Wir wissen nicht, wie es hergestellt wird oder wie mit bestimmten Produkten umgegangen wird. Das ist ein großes Problem, und wir riskieren, in den nächsten Jahrzehnten über Tausende von Jahren gesammeltes Wissen zu verlieren. Für uns ist es wichtig, dieses Wissen zu dokumentieren und der Welt zugänglich zu machen. “

Derzeit arbeiten Forscher daran, wie essbare Insekten - von Ameisen bis zu Larven - für Uneingeweihte appetitanregender werden können.

Andere Experimente haben untersucht, wie tierisch Blutund seine gerinnungsfördernden Eigenschaften könnten als Eiersatz verwendet werden, da die Unverträglichkeit gegenüber Küchengeräten eine der häufigsten bei Kindern in Europa ist. (Das Ergebnis dieses Tests waren nicht ganz widerlich aussehende Blutpfannkuchen und Baiser eine wohl ansprechendere Schwarzwälder Kirschtorte.)

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