Roboter haben die Köche im Boston Restaurant ersetzt

Foto höflichst von Spyce
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Die Robotik droht die gesamte Food-Service-Branche zu stören, indem sie beide Kellner ersetzt bzw. unter Köche. Mit diesem Bestreben ist keine Weisheit verbunden, da ethische Diskussionen nicht Teil des technokratischen Geistes sind. Andere Branchen sind mit einer ähnlichen Störung konfrontiert, nur weil jemand "kann". ⁃ TN Editor

Die Debatte darüber, ob Kochen mehr Kunst oder Wissenschaft ist, ist endlos.

Aber bei Spyce, dem neuesten kulinarischen Experiment in der Automatisierung, fühlt sich diese Debatte ziemlich gut geregelt an.

Das neue Restaurant in der Innenstadt von Boston wurde von einer Gruppe von 20-Robotikingenieuren des Massachusetts Institute of Technology in Zusammenarbeit mit dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchef Daniel Boulud ins Leben gerufen und basiert auf der Idee, dass ein leckeres Essen mehr Wissenschaft als Spontanität sein kann.

Die Gründer des Restaurants haben menschliche Köche durch sieben automatisierte Kochtöpfe ersetzt, die gleichzeitig die Mahlzeiten in maximal drei Minuten aufschlagen. Eine kurze Beschreibung der Essenszubereitung - mit freundlicher Genehmigung des 26-jährigen Mitbegründers Michael Farid - kann eher nach Laboranweisungen als nach konventionellem Kochen klingen.

"Sobald Sie Ihre Bestellung aufgegeben haben, haben wir ein Zutaten-Liefersystem, das sie aus dem Kühlschrank holt", sagte Farid. „Die Zutaten werden in die richtigen Größen portioniert und dann in einen Roboter-Wok geliefert, wo sie bei 450 Grad Fahrenheit geschleudert werden. Die Zutaten werden gekocht und angebraten. Und sobald der Vorgang abgeschlossen ist, kippen die Woks nach unten und geben Lebensmittel in eine Schüssel. Und dann können sie garniert und serviert werden. “

Spyce bezeichnet sich selbst als "das weltweit erste Restaurant mit einer Roboterküche, in der komplexe Mahlzeiten zubereitet werden". Diese Unterscheidung bezieht sich anscheinend auf Burger-Flipping-Roboter wie "Flippy", der seinen Beruf in einer kalifornischen Fast-Food-Küche ausübte, bevor er vorübergehend suspendiert wurde - weil er arbeitete nicht schnell genug.

Ein Prototyp von Spyces Roboterkoch wurde zuerst im Keller des Verbindungshauses der Mitbegründer am MIT montiert.

Das kulinarische Erlebnis des Restaurants beginnt tatsächlich einige Schritte, bevor sich die Roboter engagieren, wenn Kunden mithilfe farbenfroher Touchscreens maßgeschneiderte, kompostierbare Schalen herstellen, die 7.50 USD kosten. Die Schalen sind reich an Gemüse und gesundem Getreide. Sie enthalten Kalorien und Themen wie Latein, Thai, Mittelmeer und Herd.

Während die Mahlzeiten gekocht werden, erscheint der Name des Kunden auf einem elektronischen Display über seinem Wok und zeigt seine Bestellung an. Sobald sie fertig sind, spülen Heißwasserstrahlen das Innere der Woks aus, bevor eine weitere Sammlung von Zutaten hineingeworfen wird. Farid sagte, sie hätten beschlossen, die Roboterköche ins Freie zu stellen, um alle verbliebenen Rätsel zu lösen.

"Wir wollten keine Black Box schaffen, die eine Mahlzeit produziert", sagte Farid. "Wir wollten, dass diese Erfahrung aufregend wird."

Das Motto des Restaurants lautet: „Kulinarische Spitzenleistungen werden durch Technologie gesteigert.“

Dieses Motto nimmt die Gastronomie nach Ansicht von Experten als Ganzes an. Laut einem Bericht des McKinsey Global Institute aus dem letzten Jahr verfügen Restaurants im ganzen Land bereits über automatisierte Technologien wie „Self-Service-Bestellungen“ und „Roboterserver“.

Der Bericht kam zu dem Schluss, dass Jobs, die „vorhersehbare körperliche Aktivitäten“ beinhalten - wie Kochen oder Servieren von Lebensmitteln, Reinigen von Küchen, Sammeln von schmutzigem Geschirr und Zubereiten von Getränken - am anfälligsten für Automatisierung sind.

Lesen Sie die ganze Geschichte hier…

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