Im Labor hergestellte Milch wird bald ein allgegenwärtiger Bestandteil der Lebensmittelkette ohne Kennzeichnungsanforderungen sein, da sie bereits als GVO-Gebühr deklariert ist. Die Hefe, aus der die Milchproteine hergestellt werden, wird jedoch aufgrund einer cleveren genetischen Veränderung dazu verleitet. Es gibt keine Garantie dafür, dass das resultierende Milchprotein zu 100% mit der Kuhmilch identisch ist. ⁃ TN Editor
Drei junge Unternehmer Mitte zwanzig saßen nervös im Hongkonger Büro von Solina Chau, einer der die mächtigsten Frauen der Welt. Chau, Gründerin von Horizons Ventures, beaufsichtigt Investitionen für den milliardenschweren Li Ka-Shing und konzentriert diese Investitionen auf disruptive Technologien, die ihrer Meinung nach von der Welt benötigt werden.
Sie war Ryan Pandya, Perumal Gandhi und Isha Datar von Josh Balk, dem Berater von Horizons, vorgestellt worden, der selbst einige Jahre zuvor das Food-Tech-Start-up Hampton Creek mitgegründet hatte. Jetzt saßen alle vier besorgt vor Chau, als sie die große Idee des neuen Start-ups Perfect Day diskutierten: echte Milch ohne Kühe zu produzieren.
Erst Wochen zuvor hatten diese drei jungen Idealisten ihren Geschäftsplan über Online-Video-Chats entwickelt. Nein, sie waren nicht daran interessiert, Alternativen zu Milch wie Soja- oder Mandelmilch zu produzieren. Stattdessen wollte Perfect Day ein Verfahren anwenden, das als mikrobielle Fermentation bezeichnet wird, um echte Kuhmilch zu produzieren - aber ohne irgendwelche Kühe.
Die Beschaffung tierischer Lebensmittel durch die Menschheit stagniert seit langem. Bei Milch bauen wir eine riesige Menge Getreide an, wobei wir große Landstriche und andere Ressourcen verwenden. Dann ziehen wir Kühe auf, füttern sie, behandeln sie mit Medikamenten, imprägnieren sie, melken sie und schlachten sie schließlich. Es ist intensiv und erfordert große Mengen an Land, Wasser, fossilen Brennstoffen und anderen Ressourcen.
Perfect Days Plan war es, Milch mit genau den Milchproteinen herzustellen, die die Kühe herstellen, aber mit Designerhefe anstelle von Kühen - und das in wenigen Tagen.
Mit anderen Worten, warum die Kuh kaufen, wenn Sie die Milch kostenlos bekommen können?
Naja, vielleicht nicht kostenlos, aber sicher weitaus effizienter - und damit weitaus profitabler. In einem ähnlichen Prozess wie Bäckerhefe CO2 produziert, um das Brot zum Aufgehen zu bringen, und Bierhefe Alkohol produziert, produziert die Hefe von Perfect Day echte Milchproteine (wie Kasein und Molke). Lebensmittelwissenschaftler programmieren den genetischen Code in die Hefe und diese beginnt, die gewünschten Proteine herauszupumpen. Die Hefe schafft es nie zum Endprodukt, so dass das Endprodukt als gentechnikfrei gekennzeichnet werden kann.
Die Unternehmer enthüllten ihren Prototypen kurzerhand in einer Plastikflasche, die sie mitgenommen hatten, und gossen Perfect Days Milch in Chaus Tasse. Minuten später hatten sie einen Deal.
Diese zwanzig Leute, die sich kaum kannten, hatten nur $ 30,000 auf dem Bankkonto ihres embryonalen Startups verbucht. Sie gingen mit 2 Millionen aus.
Vier Jahre später hat Perfect Day nun weitere Millionen gesammelt und Talente von einigen der weltweit größten Molkereiunternehmen angezogen. Zunächst sollen Milchproteine als funktionelle Zutaten für Lebensmittelhersteller und andere Milchprodukte verkauft werden. Ich bin überzeugt, dass sie auf etwas Großes stehen, nachdem sie persönlich von ihren frühen Joghurt-Chargen gegessen haben.
Das Unternehmen gehört zu einer Gruppe vielversprechender Start-ups, die Pionierarbeit im Bereich „sauberer“ tierischer Produkte leisten: echt tierische Erzeugnisse, die angebaut werden, ohne Tiere aufzuziehen und zu schlachten. Die Terminologie ist eine Anspielung auf "saubere Energie", aber saubere Milch und Fleisch sind nicht nur sauberer, sondern auch sauberer.
Es ist eine 100% ige Gewissheit, dass die pasteurisierte und homogenisierte Milch, die im Lebensmittelgeschäft verkauft wird, kaum Kuhmilch ähnelt.