Ein visueller Leitfaden für die Wissenschaft hinter kultiviertem Fleisch

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Der CEO des in Kanada ansässigen CULT Food Science sagt: „Wir werden durch Investitionen und technologische Entwicklung der weltweit führende Anbieter von zellbasierten Lebensmitteln sein.“ Das einzige wahrgenommene Problem ist die Verbraucherakzeptanz. Nichtsdestotrotz visualisiert diese Menge eine vollständige Übernahme der Lebensmittelherstellung für eine nachhaltige Menschheit. ⁃ TN-Editor

Was ist kultiviertes Fleisch?

Zunächst einmal wird kultiviertes Fleisch als echtes tierisches Fleischprodukt definiert, das durch die Kultivierung tierischer Zellen in einer kontrollierten Laborumgebung hergestellt wird, wodurch die Notwendigkeit, Tiere für Lebensmittel zu züchten, fast vollständig entfällt.

„Kultiviertes Fleisch hat das gleiche Fett, die gleichen Muskeln und Sehnen wie jedes Tier … All dies kann mit geringen oder keinen Treibhausgasemissionen erreicht werden, abgesehen von der Elektrizität, die Sie benötigen, um das Land, auf dem der Prozess durchgeführt wird, mit Strom zu versorgen.“

- BILL GATES

Parce que kultiviertes Fleisch Da es aus den gleichen Zelltypen und der gleichen Struktur wie tierisches Gewebe besteht, sind die sensorischen und ernährungsphysiologischen Profile vergleichbar. Lassen Sie uns eintauchen, wie diese Produkte hergestellt werden.

Bill Gates ist ein selbsternannter Experte für alles, aber er hat irgendwo in seinem Gehirn eine ernsthafte Schraube locker. Von „echtem tierischem Fleischprodukt“ wird gesprochen, wenn der einzige Zusammenhang darin besteht, dass einige Zellen von Tieren in der Herstellungsphase verwendet werden. Dies macht es nicht zu einem „echten tierischen Fleischprodukt“. Zweitens wird als „im Wesentlichen gleichwertiges“ Argument angeführt, dass „kultiviertes Fleisch aus den gleichen Zelltypen besteht“. Das ist falsch und irreführend. Wenn kultiviertes „Rindfleisch“ und natürliches Rindfleisch nebeneinander auf demselben Teller liegen, ist das eine gefälscht und das andere echt.

Die FDA soll jedes essbare Produkt auf dem Markt „genehmigen“. Immer wenn die FDA den Satz „im Wesentlichen gleichwertig“ sieht, erhalten Produkte eine Freikarte für Ihren Teller.

Drittens umgeht die Fake-Fleisch-Industrie ständig das Thema genetische Modifikation, indem sie die Worte „natürlich“ und „echt“ verwendet. Tatsächlich betrachten alle biowissenschaftlichen Unternehmen die genetische Veränderung als ein grundlegendes Werkzeug, um „bessere“ Produkte herzustellen, und dazu gehört zwangsläufig auch die Industrie für gefälschtes Fleisch. Ihre Produkte sind nicht „im Wesentlichen gleichwertig“ mit der Realität. ⁃ TN-Editor

Die Wissenschaft und Technologie hinter kultiviertem Fleisch

Die größte Herausforderung für den kultivierten Fleischmarkt ist die Produktion von Produkten im großen Maßstab. Aber dank der enormen Menge an Forschung in der Stammzellbiologie Raum, die Wissenschaft hinter kultivierten Lebensmitteln ist nicht ganz neu.

Angesichts der Tatsache, dass wir uns noch in den Anfängen der Anwendung dieser Erkenntnisse auf die Herstellung von Lebensmittelprodukten befinden, werden diejenigen profitieren, die in Unternehmen investieren möchten, die zum Wachstum der Branche beitragen. Hier ist ein Überblick über einige der Technologien, die der Branche zugrunde liegen und die Sie kennen sollten:

1. Bioprozessdesign

Dies ist der Prozess der Verwendung lebender Zellen und ihrer Bestandteile zur Herstellung neuer Produkte. Laut Experten wie dem Good Food Institute ist das Design von Bioprozessen der Schlüssel, um die Produktion von kultiviertem Fleisch in großem Maßstab zu ermöglichen.

Insbesondere die Innovation im Design von Bioreaktoren (wo die Zellen wachsen) stellt eine enorme Chance für Unternehmen und Investoren gleichermaßen dar.

2. Tissue Engineering

Tissue Engineering-Techniken werden verwendet, um kultiviertes Fleisch herzustellen, das Texturen und Aromen von echtem Fleisch ähnelt. Der erste Schritt besteht darin, dem Tier Gewebe zu entnehmen, um Stammzellen zu gewinnen und Zelllinien zu erzeugen.

Die extrahierten Stammzelllinien werden dann in einer nährstoffreichen Umgebung kultiviert, die das Gewebewachstum im Tier nachahmt und Muskelfasern in einem Bioreaktor produziert. Die Muskelfasern werden verarbeitet und mit zusätzlichen Fetten und Zutaten vermischt, um das fertige Fleischprodukt zusammenzusetzen.

3. Zelllinien

Zelllinien beziehen sich auf die verschiedenen Arten von Zellen, die wiederholt und manchmal auf unbestimmte Zeit vermehrt werden können.

Der Zugang zu Zelllinien ist heute eine große Herausforderung für die Industrie und ein Bereich, der erheblich mehr Forschung erfordert. Denn es gibt nicht nur einen Zelltyp, der in der zellulären Landwirtschaft genutzt werden kann, um kultivierte Lebensmittel herzustellen.

4. Zellkulturmedien

Zellen (oder Zellkulturen) benötigen sehr spezifische Umgebungsbedingungen. Zellkulturmedien sind Gele oder Flüssigkeiten, die die Nährstoffe enthalten, die zur Unterstützung des Wachstums außerhalb des Körpers benötigt werden.

Weitere Forschung in diesem Bereich ist erforderlich, um optimierte Formulierungen zu bestimmen und diese Produkte erschwinglicher zu machen.

5. Gerüste

Scaffolds sind 3D-Zellkulturplattformen, die die Struktur komplexer biologischer Gewebe wie Skelettmuskeln nachahmen. Diese Plattformen können durch die Verwendung von erstellt werden 3D-Biodruck.

Gerüste bestehen überwiegend aus Kollagen und Gelatine. Das Problem ist, dass dies beide tierische Inhaltsstoffe sind, was den Zweck von Produkten auf Zellbasis zunichte macht. Daher werden auch nachhaltigere aus Pflanzen gewonnene Optionen untersucht.

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