Erstens: 3D-gedruckte Ribeye-Steak-Debüts, Genehmigung beantragt

Ein israelisches Unternehmen hat am Dienstag das erste 3D-gedruckte Rib-Eye-Steak unter Verwendung einer Kultur lebenden Tiergewebes vorgestellt. Dies könnte ein Sprung nach vorne für Fleisch aus Laboranbau sein, sobald es die behördliche Genehmigung erhalten hat.

Während der Coronavirus-Pandemie sind alternative Proteinprodukte immer beliebter geworden, was fast jedes multinationale Lebensmittelunternehmen dazu veranlasst, sich zu beeilen, seine eigenen Versionen auf den Markt zu bringen. Häufig waren pflanzliche Produkte Pastetchen oder verarbeitete Nuggets - „alltägliche“ Lebensmittel, die für Unternehmen leichter herzustellen sind -, um die Klimaeffekte des schlimmsten Täters zu mildern: Amerikaner essen nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums jährlich fast 50 Milliarden Burger .

Die neue 3D-Bioprinting-Technologie von Aleph Farms, bei der lebende tierische Zellen im Gegensatz zu pflanzlichen Alternativen verwendet werden, ermöglicht die Markteinführung von Premium-Ganzmuskelschnitten und erweitert den Anwendungsbereich von Altfleisch in einem voraussichtlich reichen Gebiet Expansion für Lebensmittelunternehmen. Eine Umfrage unter mehr als 1,000 Erwachsenen in den USA, die vom MRS-Forschungsunternehmen für das Landwirtschaftsunternehmen Proagrica durchgeführt wurde, ergab, dass 39% der amerikanischen Verbraucher seit Beginn der Pandemie erwogen haben, vegetarisch oder vegan zu werden. Gesundheitsprobleme, Klimawandel und Tierschutz sind Treiber.

Mehrere andere Unternehmen sprinten, um den erwarteten robusten Appetit auf das zu erfassen, was oft als „Kulturfleisch“ bezeichnet wird. Das in San Diego ansässige Unternehmen BlueNalu hat angekündigt, in der zweiten Jahreshälfte zellbasierte Meeresfrüchteprodukte auf den Markt zu bringen. Future Meat Technologies mit Sitz in Israel und die niederländischen Unternehmen Meatable und Mosa Meat wollen bis 2022 Fleischprodukte auf dem Markt anbauen, die jeweils über proprietäre Methoden zum Anbau von Fleischgeweben aus Stanzbiopsien von lebenden oder geschlachteten Tieren verfügen.

Das Fehlen eines regulatorischen Rahmens könnte jedoch den Wettlauf der Unternehmen um den Markt behindern. Im Dezember war der israelische Ministerpräsident Benjamin Netanjahu das erste Staatsoberhaupt der Welt, das Kulturfleisch aß, und im selben Monat erteilte Singapur als erstes Land der Welt die behördliche Genehmigung für den Verkauf von Kulturfleisch. Es bleibt unklar, wann andere Länder folgen werden. In den Vereinigten Staaten hat die Food and Drug Administration keinen Termin festgelegt, an dem sie über die Angelegenheit entscheiden wird.

Das neue Fleischherstellungsverfahren, das mit Forschungspartnern am Israel Institute of Technology entwickelt wurde, druckt lebende Zellen, die auf einer Matrix auf pflanzlicher Basis inkubiert werden, um zu wachsen, zu differenzieren und zu interagieren, um die Textur und die Eigenschaften eines echten Steaks zu erreichen. Es hat ein dem Gefäßsystem eines Tieres ähnliches System, das es den Zellen ermöglicht, zu reifen und Nährstoffe über dickeres Gewebe zu bewegen, was zu einem Steak mit einer ähnlichen Form und Struktur wie traditionelles Kuhgewebe vor und während des Kochens führt.

"Es ist nicht nur Proteine, es ist ein komplexes, emotionales Produkt", sagt Aleph-Geschäftsführer Didier Toubia. Er sagt, dass das Produkt die sensorische Qualität, Textur, den Geschmack und die Fettmarmorierung eines traditionell hergestellten Rib-Eye widerspiegelt.

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